entremet ananas mangue

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entremet ananas mangue

Y’a t’il une différence? merci pour toutes ces recettes subtiles, explications, details. Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir à la pulpe de mangue. Non ce n’est pas normal, mais c’est sans doute du à la mangue utilisé (j’ai achetée de la bio de chez picard personnellement). Faire chauffer l’eau et le sucre en surveillant la température. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. La mousse tient-elle mieux ? Merci beaucoup. Je te ferai un retour le 26, quand on l’aura goûtée ! Une idée de la raison ? Mélanger ensemble le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Merci pour cette sublime recette. Serait il possible de voir une photo de coupe ? Bonjour Faites-les caraméliser une vingtaine de minutes, dans une poêle chaude avec le sucre, les zestes de citron vert et … Si oui, puis je laisser l’entremet monté complètement au frigo toute la nuit ? Je souhaite faire ma pulpe de mangue maison, je suppose que ce n est que de la mangue fraîche mixée? Par contre si tu fais prendre ton entremets au réfrigérateur il faut faire un montage à l’endroit sur ton plat de service et obligatoirement utiliser du rhodoïd. Dernière question est-ce possible de remplacer la pectine et la gélatine par de l’agar agar. Merci. , Bonjour, glaçage miroir à la pulpe de fruit se trouve ici, la recette de mon chocolat au lait et noisettes, 100 g de jus de fruit de la passion (environ 8 fruits). Merci, à bientôt !! Également je ne souhaite pas faire de glacage miroir (pas ce qu’il faut). je souhaite faire une bavaroise à la banane (demande de mon aîné de l’adaptation d’un de ses gâteaux préféré en entremet) et j’aurai aimé savoir si en prenant la recette de votre bavaroise mangue mais en remplaçant la mangue par la banane ça fonctionnera ? Placez votre cercle de 18 cm sur la plaque de votre four, recouverte d’un papier cuisson. Si c’est long c’est mieux congelé en le laissant dégeler en arrivant. Et dernière petite question (sans le glacage et la gelée ) combien a-ton besoin de mangue au total en comptant la mousse et le biscuit moelleux ? Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. La recette par Les Gourmandises de Ya. Quand vous mélanger la meringue italienne avec la crème coco il faut mettre la moitié de la meringue dans la crème coco et monter en chantilly et ensuite rajouter le reste de meringue? Ce doit être des petits pots de 200 à 250 g environ. Une fois la meringue italienne bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite. Dominique. 24 et 26 vu le nombre de personne. Voici … – Glaçage trop chaud Je viens de réaliser cet entremet mangue pour des amis. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits et le sucre jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter puis ajoutez l'eau. Répartir le crémeux dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 1cm et dresser de petites touches à l’intérieur du cercle de chocolat. Est-ce normal? Découvrez la recette de Bavarois exotique, ananas, mangue & noix de coco à faire en 20 minutes. Et combien faudrait il de jus d’orange? Marie. Pour finir, il vous faudra, pour la mousse et le glaçage, de la pulpe de mangue. C’est la 2ème recette que je teste et encore une fois, je ne suis pas déçue. En texture oui je pense, mais ça va être beaucoup plus sucré par contre. Le jus que tu as utilisé a plus une incidence sur le goût que sur la texture, donc je ne pense pas que ce soit ça le problème. Versez la compotée d’ananas et tassez le plus possible avec le dos d’une cuillère à soupe. Non ça va incorporer de l’air dedans , mais le glaçage reste facultatif . Merci pour la réponse! C’est vrai quoi ! Bonjour Maxime! Cordialement. Bonjour Maxime ! Entremet ananas, coco et mangue. Oui le biscuit n’a pas besoin de prendre très longtemps. Merci! Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Merci encore une fois, Bonsoir, en lisant la recette j’ai lu pour la mousse que vous mélangiez dans un verre mesureur, cela change t-il quelque chose si c’est avec un robot. Le Dimanche 14 Juin 2020 FX (François-xavier) répond : Merci pour vos réponses en tout cas, Ça conviendra, mais j’ai peur que ce soit trop sucrée. J’ai bien l’intention de réalisé d autre de vos recettes. C’est arrivé intact et pas encore totalement décongelé. Fais 1,5 fois la recette et tu aura un biscuit fin (la moitié de ce qui est en photo), mais attention à la cuisson qui sera plus rapide , Merci pour ta réponse, j’avais la carte métro, je ne la possède plus aussi je galère pour trouver le film idéal…. Lisser la surface et placer au congélateur pour toute une nuit. Je souhaite faire une charlotte avec un biscuit joconde décoré. Je dirais deux grosses mangues, mais ça dépend beaucoup de leur taille. Le fruit de la passion dans la gelée vient relever l’entremets et lui apporter un peu de peps, mais rien ne vous empêche d’utiliser uniquement de la mangue. Oui ça fonctionne, mais utilise peut-être plutôt 10 g de gélatine pour que la mousse tienne mieux , bonjour, Tu peux remplacer la mangue par de la passion sans rien changer, sauf la quantité de gelatine pour la mousse, ajoute 2 g supplémentaire (la passion est étant plus liquide et plus acide). Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d'un sablé craquant à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une brunoise d'ananas à la mangue, d'une mousse à la noix de coco et d'un crémeux à la mangue. C'est une recette que j'avais inventé, qui était à la base à l'ananas, à la mangue et à la passion. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer pour finir au reste de la préparation. Par quoi je peux remplacer la gélatine dans la mousse ??? Par manque de temps je n’ai fait aucune décoration sur cet entremets, mais libre à vous de vous amuser avec du chocolat blanc ou des fruits frais ! Merci d’avance. J’ai réalisé 2 de vos recettes. Mon sirop de glucose est à consommer de préférence avant le 28/11/2019, vous pensez que j je peux encore l’utiliser ? Pour 100g de pulpe? Est-ce qu’il est possible de remplacer le glaçage miroir à la pulpe de mangue par un effet velours avec du chocolat inspiration passion, et si oui, quelle quantité est-ce que je dois prévoir pour le chocolat ? Un dessert tout en fraicheur pour bien finir un repas ! bravo! Lorsque que j’ai faites, je les ai préparées en réalisant un mélange crème fouettée et crème anglaise (en remplaçant le lait par le jus ou la purée de fruit). Bonjour, peut-on se passer de sirop de glucose en patisserie ? Donc cela dépend de la composition de ton mélange. Je voudrais le preparer à l’avance . Bon WE. Daccord merci je cest qu’il ya ananas mangue fruit de la passion mais je ne cest pas quel pourcentage je vais mettre 10feuille au lieu de 8 en espérant que sa suffira et que sa ne fera pas trop gélatineux. 1 Commencez votre recette d'entremets ananas-coco en préparant le biscuit. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Faudra t il changer la quantité de sucre ? Entremet pina colada Cet entremes est frais et léger !! Ajouter le sucre et la noix de coco râpée puis la crème de coco. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu modéré sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. J’ai testé: transport de 2h dans un sac isotherme de l’entremet avec le glaçage mais encore congelé. Ça y est, encore un de vos desserts que je viens de réaliser… Parfait, as usual ! Merci encore! Wouh!! 1/ vous utiliser des feuille de gélatine (si oui quelle bloom) ou de la gélatine poudre ? Il me reste de la purée fruit de la passion de la bûche chocolat au lait passion dégustée pour Noël et de la bûche dulcey passion orange qui attend au frigo, il faut que je la sorte prochainement !!!! Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques). augmenter la gélatine ? Il faut essayer d’atteindre la bonne température plus vite, avec un couvercle pour diminuer l’évaporation. Merci Julien. Bonjour, Oui tu peux, mais je te conseil de les mettre dans la gelée (dès que tu l’as coulée) pour éviter justement que ça ne relâche trop d’eau , Bonjour je souhaiterai savoir s’il est possible de congeler le glaçage miroir qui reste ( car il y en a toujours trop) et comment l ‘utiliser une fois décongeler. Pour nous, c'était à Souesmes, nous n'y étions pas retourné depuis début juillet. J’aurais peut-être plutôt fait un biscuit plus classique pour avoir du moelleux, et surtout que ce soit moins sucrée que la meringue. Fait un tour sur mes autres recettes d’entremets pour trouver ton bonheur (pour le pain de gênes c’est par ici), Merci beaucoup, je pense partir sur le pain de genes du coup, je suis juste perdu sur la quantité que je dois faire, pour un cadre 30×40 de 4,5 cm de haut, sachant que je veux pas qu’il prenne trop d’importance dans la composition, une petite idée ? Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet électrique. Merci beaucoup et bonnes fêtes!! Vous expliquez tellement bien les étapes. merci mille fois, Merci, pour les photos tu peux partager sur mes réseaux sociaux si tu veux . Penses tu que je puisses ajouter un colorant rouge dans le glaçage pour obtenir une couleur orangée ? Est-il possible de remplacer la meringue italienne par de la meringue française? Placez ensuite le tout au congélateur. Merci ! Merci pour toutes ces recettes ! C’est juste pour savoir si les proportions seront suffisante ou non car le moule à bûche fait 25 cm de long et 7.5 de haut. Non l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation, je ne le conseil donc pas (et la texture est très différente de celle de la pectine). Qu’est-qu’il est bon Un grand merci pour ton conseil très bon dimanche, Bonsoir Maxime Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Merci à toi, c’est un coup de mains à prendre effectivement ! Je précise également que mes inserts type gelée de fruit ont souvent tendance à manquer de fermeté, le cas évoqué ici étant l’extrême. D’avance merci pour ton retour! Laisser refroidir à température ambiante pendant le dressage de l’entremets. milles mercis pour votre réponse ! Concernant le glaçage, puis utiliser du jus de fruit de la passion ravifruit à la place de la pulpe de mangue ? C’est joli ;) Doit on prendre de l’ananas frais ou en boite ? Pour ton cadre il faut faire entre 3 et 4 fois la quantité indiqué dans cette recette (ça dépend aussi du volume de tes autres préparations). Faut il le réchauffer à une certaine température? A défaut, vous pouvez mixer la chair d’une mangue pour en faire de la purée), (Sicoly pour moi, une fois de plus, elle n’est pas sucrée, parfaite pour ce genre de préparation.). Merci beaucoup pour votre retour rapide maxime Merci pour vos conseil et pour toutes ses succulentes recettes. Quelles tailles de cercle doit on prendre pour l’entremet et l’insert? Je suis encore dans les temps ! Peut-on faire cet entremets uniquement avec de la purée de fruit de la passion (de chez Capfruit)? Merci pour cette recette, je la referai à coup sûr, je dois encore m’entrainer pour la glaçage (je n’ai pas le coup de main très sûr quand il faut enlever le surplus du dessus), mais une fois refroidi, une me voyais un peu dedans, donc glaçage miroir à moitié réussi^^ Se tient il bien à la coupe ? Référez-vous aux ingrédients pour la quantité. Pâtissière amatrice. Bonne soirée, Oui mais la base meringue me fait un peu peur. J ai fait mon biscuit moelleux et je viens de le mettre au congélateur, est ce bon juste 1 h de congélation avant de passer à la mousse et au montage ? Il peut y avoir plusieurs raisons : bonjour, ou trouvez vous la pulpe de mangue? Après ça ne veut pas dire qu’il ne sera pas réussi. merci, Je pense mais je n’ai jamais testé (le soucis étant plutôt sur le dosage). combien de temps avant la dégustation dois je le sortir ? Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur. J’adore l’association mangue fruit de la passion. Bonne journée. J’ai posté sur intagram l’Entremet à la mangue avec une petite déco en plus. merci d’avance pour votre réponse, Non pas vraiment. Faites chauffer votre pulpe de mangue et le jus de fruit de la passion dans une petite casserole. Peut on laisser cette entremets au congélateur pendant 3 semaines, sans qu’il perde ses saveurs ? Ce n’est pas possible sur le blog pour des raisons techniques, mais tu peux sur les réseaux sociaux , Très bien! Merci, merci et encore merci ! Je vous enverrai une photo si c’est réussi En parallèle commencez à monter les blancs d’œufs à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Lorsque celle-ci atteint 110°C, commencer à battre le blanc d’œuf en neige. Préchauffez le four à 180 C (th.6). C’est tout . Y en a bien qui mettent du sel dans leur beurre ^^ Cet entremets mangue se compose d’un biscuit moelleux à la mangue, d’une gelée de mangue et fruit de la passion et d’une mousse à la mangue. Ce n’est pas évident à dire, il faut tester en ajoutant effectivement un petit peu plus de gélatine. Pour l’insert: peut-on utiliser de la gélatine? Tu as bien fait bouillir la gelée après avoir ajouté la pectine ? Ingrédients (4 personnes) : 10 de sucre roux, 2 blancs d'oeuf, 30 g de poudre d'amandes... - Découvrez toutes nos idées de repas et Bonjour, Tu peux parfois le remplacer par du miel (ce que je fais dans la plupart des recettes), mais dans le cas de ce glaçage tu ne peux pas, le pouvoir sucrant du miel étant très largement supérieur au glucose. ecq c possible de remplacer la pectine NH nappage par la pectine jaune? est ce que je dois modifier les quantité de pectine? Fabuleux! Pour nous, c'était à Souesmes, nous n'y étions pas retourné depuis début juillet. Purée ou pulpe c’est la même chose. Je ne suis pas sûr que cela fonctionne avec la pêche par contre, il faut des fruits avec des couleurs très intenses (type mangue ou framboise), même avec la fraise cela ne donne pas une jolie couleur. Bon allez, à bientôt le plaisir de te lire, je vais boire mon café avec une petite madeleine au citron (ta recette faite hier). Coucou, merci pour la recette très explicite et bien détaillé Bonjour ! J’aimerais réaliser un entremet pour ma famille avec cette mousse mais à l’orange, les quantités sont pour un cercle de 32cm ø. J’ai essayé avec les moules en formes de poires mais la crème anglaise n’était pas restée coulante. Le miel mais cela rend le glaçage extrêmement sucré. Tempérer le chocolat blanc et le colorer en vert. Je souhaiterai partager les photos avec vous. Bonjour, (dans ce cas oui c’est très bien). Mais cette fois ci je voudrais le faire plus tôt (1 jour avant). J’ai mélangé mangue et fruit de la passion pour le crémeux car les enfants n’aiment pas tellement la mangue à la base. Oh merci! Le sucre apporte la texture mais aussi le brillant. Où veux-tu que je trouve ça ? Sur le confit mangue, j’aimerais rajouter un crémeux fruits de la passion…aurais-tu une recette à me proposer STP ? Ajouter une fine couche de mousse puis le moelleux coco, l’insert ananas/mangue et recouvrir le tout de mousse coco. Réaliser le biscuit dacquoise préalablement. Pour les fêtes, je vais réaliser cet entremet sous forme de bûche. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire. En effet, la gelée mangue-passion, après décongélation de l’entremets, s’est complètement liquéfiée, faisant s’affaisser le dessus de l’entremets (en revanche le goût était bien au rendez-vous). t il le même résultat ? Mais j’avoue que ce n’est pas évident d’en trouver de bonne qualité…, Cc Maxime merci beaucoup j’ai suivi tes conseils pour le crèmeux !! Bonne soirée. Bienvenue sur mon blog entièrement consacré à la pâtisserie. Imagine avec des mini guimauves coco en déco, ça pourrait être sympa aussi ;-) Belle recette en tout cas ! Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d'un sablé craquant à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une brunoise d'ananas à la mangue, d'une mousse à la noix de coco et d'un crémeux à la mangue. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Faut-il changer des quantités ? Pour la chantilly il n’y a pas d’astuces, il faut la surveiller et regarder ça consistance. Vous trouverez ici toutes mes créations, mes envies mais aussi tous mes conseils pour vous aider à progresser à votre rythme et surtout prendre beaucoup de plaisir, comme moi, à pâtisser ! Faut il le mixer ou juste attendre que celui décongèle pour le passer sur l’entremet. Tu peux le laisser décongeler a température ambiante, mais celui-ci est plus gros que le royal , ça prendra donc peut-être un peu plus que 2 heures. Dans une casserole, mettre 400 g d’ananas en brunoise et ajouter la purée de mangue, 25 g de sucre et l’eau et laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure J-1 : Préparez l’insert puis le biscuit. c'est une mousse d'ananas aromatisée d'une pointe de rhum coco sur une un très beau rayon de soleil dans ces journées pluvieuses,encore une fois vous vous êtes surpassée…..Superbe!!! Je ne met donc pas l’entremets au congélateur après le montage mais au frigo. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier Non ça ne fera pas du caramel et tu peux un peu mélanger le sirop oui. J’ai adapté la recette pour remplacer les oeufs, car ma grand-mère y est allergique… Elle a été ravie de déguster un vrai gâteau pour une fois (ça change des tartes…) et tout le monde s’est régalé. Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, En vous remerciant. J’ai un gros doute sur l’eau que pourrait rendre les fruits et qui pourrait donner un goût particulier à ma mousse ou détremper mon croustillant ou mon biscuit. Super, un grand merci pour ces conseils. Si vous n’avez pas de pectine NH nappage, utilisez du vitpris ou du priz, un gélifiant à confiture qu’on trouve en supermarché (et qui contient de la pectine). Pour le glaçage ? Svp. Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée. Si tu veux une finition peu sucrée je te conseil plutôt de faire un effet velours, mais le rendu n’est pas du tout le même. Oui il faut multiplier par 3, mais il faudrait un cercle de 35 cm environ (33 pour l’insert). Recettes d'entremets à l'ananas : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. et quelle galère pour le peser !!!! Merci d’avance pour votre réponse ! Ensuite il faut tout multiplier par 2,5 , D’accord, super merci du conseil. Ensuite si l’insert coule ça déstabilise forcement un peu la mousse malheureusement. Merci beaucoup pour vos recettes! Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Oui, c’est de préférence donc pas de risque de le consommer après la date. Bonjour, Peut-on conserver l’entremet avec toutes ses couches plusieurs jours au congélateur avant de le sortir pour le glacer? En déposer 400 g dans une casserole, ajouter la purée de mangue, 25 g de sucre ainsi que 130 g d’eau et laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Voici un des deux gâteaux que j’ai réalisé pour les 10 ans de mon fils ; un peu d’exotisme avec ce Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco … Retrouvez Delphine sur son blog My Cooking Box, du sucrée, du salé appris de sa maman et grand-mère ! J’espère avoir une réponse Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Recette réalisée et appréciée il y a quelques mois déjà, mais Noël oblige, je souhaiterais la réaliser sous forme de bûche. Quel est l’avantage de cette méthode avec la meringue italienne ? D avance merci de votre retour afin de pouvoir faire ce magnifique gâteau . Ajouter le beurre froid et mélanger avec les doigts afin de sabler la préparation. C’est très grand, ça ne sera pas très pratique. Fouettez les blancs en neige. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie et égouttée tout en mélangeant. J’utilise de la pectine NH nappage, très utilisé en pâtisserie, mais il existe beaucoup de sortes dont le dosage peut changer… Je ne suis pas certaine pour les quantités à propos de la mousse. ^=^, Je n’ai jamais testé avec du jus d’orange (plus liquide que la pulpe de mangue), ça devrait fonctionner mais j’augmenterais la gélatine à 10 g (avant multiplication). En tout cas vivement la dégustation demain ! Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Séparer les deux moitiés de vagues et déposer l’une d’entre-elles au centre de l’entremets. wahou et c’est tout ce que j’ai a dire!!! Oui c’est possible que cela vienne de la pectine. Si oui, faut il le mettre en contact avec la mousse ou sous le biscuit moelleux. Encore merci pour vos recettes et conseils ☺️ Merci pour votre réponse. Un rayon de soleil, 17°C ce week-end, ça y est je me sens pousser des ailes et je vous emmène voyager ! Pour la mousse il faut faire quelques modifications. La mousse mangue était très parfumée mais 2 points qui m’ont interrogé! Par contre comment convertir les mesures en augmentant la taille des cercles 26cm pour l insert et biscuit et 28cm pour la mousse ? PS : pour Mireille si vous repassez sur ces commentaires, si vous habitez en France on peut trouver le sirop de glucose en grande surface au rayon aide pour la pâtisserie. Décercler l’entremets. Pensez vous que la composition de mon entremet est “cohérente” ? Encore une fois une recette parfaite et des explications très détaillées. Placer au congélateur pour la nuit. Rien, malheureusement on ne peut pas la remplacer (l’agar-agar ne supporte pas la congelation et c’est la seule autre option). Quel plaisir de pâtisser plus en confiance, même plus peur de la meringue à l’italienne ! Les meilleures recettes de entremet aux ananas notées et commentées par les internautes. Ajouter la compote d’ananas, porter le tout à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Merci d’avance Oui tu peux (avec du chocolat blanc et du praliné plutôt) sur le biscuit, donc au contact de la mousse. Merci encore en tout cas, Utilise la recette qui est ici alors. Versez la moitié de la mousse mangue dans votre cercle. Déposer le crémeux à la mangue et recouvrir de mousse à l’ananas, puis déposer le biscuit madeleine au miel. Mélangez la pectine avec le sucre. Bonjour, MERCI. Déposez dessus le crémeux passion congelé. bonjour, quel type de sac a permis le transport sans abîmer le glaçage? Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide. J’ai dû passer plusieurs fois la spatule pour bien le répartir. On l’utilise plutôt pour les pâte de fruit . J’en ai essayé tellement, entre ceux qui se déchirent et ceux qui ne doivent pas être au contact avec les aliments gras….. Il vient de chez Métro (les magasins pour professionnels). Oui c’est tout à fait possible. Lionel. Bonjour, j’apprends des tas de choses sur votre site, merci. Bonjour – avez vous une astuce pour voir quand la chantilly est prête ? Mélangez la pectine avec le sucre. J’adore ces saveurs exotiques, c’est le style d’entremets dont je voudrai me régaler à longueur d’année. et si vous la faites vous-même comment la faites vous? Coupez la mangue fraîche en petits cubes d’environ 2 centimètres. C’est important pour la faire prendre. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Amitiés gourmande. Combien de temps un entremet tient-il hors du frigo sans s’effondrer ni s’abimer? J’aimerais faire cet entremet mais j’ai 2 questions Réserver minimum 12 heures au frigo afin de laisser le temps à l’entremets de décongeler. Et que me conseilleriez vous comme biscuit qui irait bien avec le reste ? * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. j’ai une question sur le glaçage : par rapport à l’ensemble, à la dégustation, je le trouve trop sucré : la proportion sucre + glucose par rapport à la pulpe , plus le sucre du chocolat, est peut être une explication; y a til une alternative pour réduire la dose de sucre total? C’est difficile, les mangues sont de taille variable. JE suis toujours aussi impressionnée devant tant de beauté et de travail. Bon courage pour la réalisation :-), Ca donne vraiment envie d’essayer !! Bonjour Maxime! Il est superbe. Marie. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Bonsoir et merci pour votre réponse. La purée de fruit de la passion étant plus liquide que la pulpe de mangue, je m’interroge Merci. Un entremet avec un insert passion, une mousse mangue-passion, une mousse vanille et un cercle en chocolat ajouré qui épatera et régalera vos convives !. 2/ Pour la levure chimique c’est quoi la mesure en cuillère , car il n’y a pas de sachet ici ? La seule entorse à votre recette que je me suis permise et d’avoir remplacé le jus de fruit de la passion “frais”, par du jus mangue-passion industrielle (en brique). Je voulais te remercier ! Dans une casserole, porter la purée de mangue à ébullition et la verser petit à petit sur le jaune d’œuf sans cesser de remuer. Bonjour Découper l’ananas en brunoise. Par combien faudrait il multiplier la recette de mousse ? Mais j’ai utilisé de la mangue surgelée, il faut simplement la laisser décongeler au réfrigérateur pour ne pas briser la chaîne du froid (pour la mousse, car pour l’insert il y a de toute façon une cuisson). Il est magnifique cet entremets ! Je l’ai fait dans un moule nuage silikomart, du coup, je n’ai pas osé faire le glaçage, mais à la prochaine réalisation, je tente ! Et comme je tâtonne en glaçage miroir c’est l’occasion d’essayer celui ci. Oter très délicatement la bande de chocolat du cercle à entremets. 2 g de levure chimique ça ne fait même pas une moitié de petite cuillère, ce n’est vraiment pas grand chose . J’ai utilisé de la mangue surgelé que j’ai décongelé au réfrigérateur. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage. Bonjours sa serais pour savoir si au lieu de mettre de la pulpe de mangue pour la mousse je mes du couli de fruit exotique un mélange de plusieurs fruit la quantité de gélatine change ou pas svp ? Bonjour, l’entremet a l’a Super bon a tel point que je suis tentée de le faire mais il y a juste une étape qui m’échappe! Entremet des îles (mangue, passion, ananas) 26 Septembre 2011 Rédigé par Audinette et publié depuis Overblog J'espère que vous . Merci maxime pour la recette ! La raison est simple : cela permet de réduire la quantité de crème tout en gardant une mousse aérienne et légère, ce qui dénature moins le goût des fruits. La recette des entremets dômes ananas, coco et vanille Glaçage miroir jaune A faire la veille. Merci pour vos réponses rapides, Si tu fais du coulis avec(en mixant et retirant les pepins) oui ca peut remplacer la mangue pour le glaçage , Bonjour; je voulais savoir si nous pouvons replacer la mangue par de l ananas merci d avance. Promis c’est ma dernière question ^^ Est ce que je peux prendre exactement cette recette où je dois adapter un peu car la Clementine est plus acide ce qui risque de changer aussi sur la quantité de gélatine Et de surcroît je dois réaliser cet entremets dans un cadre rectangle de 23x34x4.5, par combien dois-je multiplier STP Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger de nouveau (mais pas trop) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

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